Qualität & Herkunft

Regelmäßig stellen wir die Qualität unserer handwerklich hergestellten Produkte auf die Probe.
Mit Erfolg! Zum 6. Mal sind wir im Jahr 2018 von der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) für langjährige Produktqualität ausgezeichnet worden.

Bei unseren Fleisch- und Wurstwaren achten wir besonders auf natürliche Zutaten und Regionalität. Daher beziehen wir unser Fleisch von Bauern aus unserer Heimat.

Unser Schweinefleisch kommt vom Landwirt Armin Brand aus Öhringen–Verrenberg. Herr Brand hat eigene Ferkelaufzucht und Muttertierhaltung. Der Hof von Herrn Brand umfasst 50 Hektar Ackerfläche. Das angebaute Getreide wird ausschließlich zur Fütterung der Schweine verwendet. Kein Einsatz von Antibiotika oder Wachstumsförderer. Alle Tiere laufen auf Stroh in Stallungen von 15–20 Tieren pro Gruppen mit Auslauf ins Freie.

Wir Schlachten 1–2 Mal die Woche Montag und Freitag in Schefflenz. Herr Brand liefert seine ehrlichen und natürlich aufgewachsenen Schweine exklusiv an die Metzgerei Wirth.

Eigene Schlachtung
Eigene Zerlegung
Handwerkliche Wurst & Schinkenherstellung

Der Zukauf von Teilstücken erfolgt ausschließlich aus Baden-Württemberg und Bayern. Kurze Wege aus klar definierter Herkunft.

Unser Rindfleisch kaufen wir bereits geschlachtet in Vierteln und in Hälften aus Baden-Württemberg und Bayern. Die Zerlegung und das Thekenfertige Zuschneiden erfolgt durch unsere Meister und Gesellen in unserem zertifizierten EU-Betrieb. Der Zukauf von Teilstücken (4D-Ware) erfolgt Saisonbedingt.

4D- Ware bedeutet:

Deutsche Geburt
Deutsche Aufzucht
Deutsche Schlachtung
Deutsche Zerlegung

Unser Rindfleisch wird nicht vor oder nach der Schlachtung quer durch Europa transportiert.
Jedes einzelne Teilstück hat ein sogenanntes Organigramm. Man nennt es auch den Ausweis oder Herkunftsnachweis. Aus einem Pool an Landwirten werden täglich Teilstücke zerlegt. Die sogenannte Tagescharge. Dies gewährleistet die Rückverfolgbarkeit der zerlegten Teilstücke. Kurze überschaubare Wege, aus klar definierter Herkunft.